Nuo makaronų vandens mėtymo iki netinkamų mėsos gabalėlių pirkimo – čia yra gaminimo ir kepimo klaidų, kurių reikėtų vengti, jei virtuvėje norite pakilti į aukštesnį lygį.(Taip pat, kaip ištaisyti šias klaidas kitą kartą!)
Perpildytas puodas yra nelaimės receptas.Nors gali kilti pagunda kuo daugiau daržovių supakuoti į popierinę lėkštę, tai padidins drėgmės kiekį ir maistas greičiausiai garuos, o ne paruduos.Kepdami ant grotelių, kepdami arba kepdami, leiskite ingredientams kvėpuoti.Tokiu būdu jie gali gauti tobulą aukso rudą spalvą.
Kai makaronai dedami į verdantį vandenį, virdami makaronai sugeria dalį vandens.Jei į vandenį neįbersite druskos, maistas išliks neskanus.Tačiau jei tai padarysite, jis bus pagardintas viduje, o tai yra vienintelis būdas gauti makaronų patiekalų.Jei norite sužinoti, kiek druskos reikia dėti į vandenį, atsakymas yra: daugiau nei manote!Italai jums pasakys, kad jis turėtų būti „sūrus kaip jūra“.Nors tai žavus perdėjimas, tiesa nėra nepasiekiama.Didžioji dalis druskos, kurią įdėsite, pasimes vandenyje, todėl norėdami įsitikinti, kad dalis jos pateks į makaronus, turite būti dosnūs.
Makaronų virimo vanduo pripildytas krakmolo – tai padės surišti makaronus ir padažą, o padažas taps lygesnis.Jis taip pat buvo sūdytas, kad būtų kvapnesnis nei šarminis vanduo.Todėl kitą kartą gamindami makaronus sutaupykite 1/2 puodelio virimo vandens ir naudokite jį padaže.
Nuplaunant makaronus išimamas krakmolas, o tai būtina, jei norite, kad padažas būtų itin šilkinis ir skanus.Vienintelis geras būdas nuplauti makaronus – gaminti makaronų salotas arba naudoti juos maišant.
Viena dažniausių pradedančiųjų klaidų yra maisto sezono trūkumas.Norėdami užtikrinti, kad jūsų maistas būtų tinkamai pagardintas, druskos ir pipirų dėkite viso gaminimo proceso metu, o ne tik pabaigoje.
Valgant tinkamai pagardintą maistą daugiausia dėmesio sulaukia druska, tačiau ne mažiau svarbi ir rūgštis.Rūgštingumas dažniausiai išskiria gerus patiekalus nuo gerų patiekalų.Patiekalo pabaigoje užbaikite žiupsneliu citrinos ar acto, tiek, kad pikantiški patiekalai (pavyzdžiui, paprikos ar troškiniai) būtų skanesni.Rūgštis prideda subtilų (šiandien neįkainojamą) gylio ir skonio sluoksnį.
Neprideganti keptuvė puikiai tinka kiaušiniams (nesvarbu, ar tai omletas, plakta kiaušinienė ar kepti kiaušiniai), taip pat blynams ir blynams.Tačiau jie nėra puikūs kitais aspektais, daugiausia dėl to, kad jie nėra tokie karšti kaip kitos keptuvės, o šilumos pasiskirstymas ne visada vienodas.Jei laikui bėgant reikia sudeginti arba tęsti karštą maistą, išmeskite nepridegančią keptuvę.
Yra keletas priežasčių, kodėl beveik visada turėtumėte pašildyti puodą prieš dedant ingredientus.Pavyzdžiui, jei norite apdeginti mėsą, įdėję ją į nešaltą ir plokščią keptuvę visiškai nepasieksite tikslo ir tolygiai neapdegsite.(Taip pat mėsa gali prilipti prie puodo.)
Karštas puodas taip pat padeda priverstinai išgaruoti: į puodą dedant daržoves, jos netenka dalies drėgmės.Jei puodas bus pakankamai karštas, jis išgaruos, o jei neužtenka, liks puode, o tada troškinkite daržoves, kurias norite kepti.
Kai kurie gabalai tinkami lėtam kepimui, o kitus reikia greitai virti aukštoje temperatūroje.Įsitikinkite, kad perkate tinkamus mėsos gabalus pagal savo pageidavimus (šis jautienos gabalų vadovas yra labai naudingas), o jei abejojate, patarkite mėsininkui.
Žinoma, apverskite maistą ir patikrinkite, ar jis labai vilioja.Tačiau čia svarbiausia kantrybė.Leisdami įvykti magijai nepažeidžiant puodo sudedamųjų dalių, gausite gražią auksinę spalvą, o tai taip pat reiškia geresnę tekstūrą ir skonį.
Verta pakartoti: alyvuogių aliejaus neturėtumėte naudoti viskam.Taip yra todėl, kad alyvuogių aliejus turi žemą rūkymo tašką (nuo 365 °F iki 420 °F), o tai reiškia, kad jei bandysite jį naudoti aukštoje temperatūroje, jis pradės rūkyti, pavyzdžiui, kepta ar skrudinta mėsa.Sužinokite daugiau apie dūmų taškus ir tinkamą aliejų naudojimą čia.
Aštrus peilis yra efektyvus ir saugus.Jus gali įbauginti aštrus peilis, tačiau naudojant buku peilį kiekvieną kartą jį naudojant reikia naudoti daugiau jėgos – tai gali sukelti paslydimą ir įpjovimus.
Idealiu atveju turėtumėte pagaląsti peilį bent kartą per savaitę (tai yra tai, ką Gordonas Ramsay padarė aukščiau esančiame GIF).Taip ašmenys išliks tiesūs, nesudildami, tačiau ašmenys negaląsti.Tai reiškia, kad geriausia peilį galąsti šlifavimo akmeniu arba galąstuvu kas kelis mėnesius.Norėdami gauti geriausius rezultatus, galite pasirinkti profesionalų galandimą kartą per metus.
Jei šiltą maistą paliksite kambario temperatūroje ilgam (daugiau nei dviem valandoms), maiste gali pradėti daugintis bakterijos.Tačiau taip pat kyla pavojus, kad karštą maistą iškart dėsite į šaldytuvą – tai gali pakelti šaldytuvo temperatūrą ir sukelti pavojų kitiems maisto produktams.Kad to išvengtumėte, šiltą, bet ne karštą maistą atšaldykite mažuose sandariuose indeliuose ir palikite vietos šalia šaldytuvo.Tai leidžia orui tinkamai cirkuliuoti ir greičiau atvėsina maistą.
Mes visi ten buvome: jūs labai džiaugiatės gamindami receptus.Įsisavinote visus ingredientus, pradėjote juos gaminti, o tada įpusėjus gamybos procesui radote... gaminama vištiena turi būti marinuota šaldytuve mažiausiai 5 valandas???Sprendimas: visada perskaitykite receptą.Tai užtrunka vos kelias minutes, bet gali sutaupyti jūsų darbo laiko.
Kaip ir skaityti receptą, taip ir ingredientų paruošimas yra raktas į streso mažinimą virtuvėje.Žinoma, smulkinimas ir pjaustymas nėra pats įdomiausias dalykas, ir aš žinau, kad tikrai norite pagauti veiksmo pamišimą, tačiau įvaldę gyvo maisto gaminimo meną naujokai virėjai ir profesionalai išsiskiria.
Prieš pradėdami gaminti, pirmiausia turite paruošti visus ingredientus.Tai reiškia, kad reikia apskaičiuoti kiekį, susmulkinti, ką reikia susmulkinti, ir sutvarkyti kiekvieną ingredientą savo erdvėje.Taip gaminant rizotą nereikės sustoti ir matuotis vyno maišant.Tai reiškia: mažiau streso ir mažiau klaidų!
Virimo pabaigoje niekada neišmeskite visų brangių rudų gabalėlių, prilipusių prie puodo dugno.Tie gabalai, kurie jums patinka, yra auksiniai ir turėtų būti traktuojami kaip tokie.Puodui glaistyti galite naudoti vyną, pomidorų padažą, citrinos sultis, vištienos sultinį ar net vandenį.Taip sukursite skanų, visaverčio skonio padažą, kuris derins visą jūsų patiekalą.
Kai kurie žmonės lieps klausytis mėsos puode.Kiti gali pasakyti, kad reikia pažiūrėti į sulčių spalvą arba tiesiog nykščiais patikrinti kepsnio brandą.Tačiau šie metodai nėra visiškai tikslūs metodai, leidžiantys nustatyti, ar mėsa iškepta pagal jūsų skonį.(Arba visiškai iškepta, įtraukta paukštiena.)
Geriausias (ir tiksliausias) mėsos kepimo būdas – patikrinti jos brandumą momentinio nuskaitymo termometru.Orkaitės temperatūra gali būti trapi, o grilis gali būti perkaitęs arba perkaitęs, tačiau mėsos termometras gali išspręsti visas šias problemas.Jei turite galimybių, investuokite į vieną iš jų.
Iškepus mėsai leiskite pastovėti 10-20 minučių.Taip viduje pasiskirstys sultys ir būtinai pagaminsite sultingą kepsnį, ant grotelių keptą mėsą ar bet ką, ką gaminsite.Jei pjaustysite tiesiai, sultys susikaups ir išbėgs anksčiau, nei mėsa jas vėl susigers.Todėl kitą kartą baigdami kepti mėsą uždenkite folija, kad neatvėstų, ir prieš kasdami leiskite šiek tiek pasėdėti.
Žinoma, yra daug įvairių pyragų tešlos receptų.Bet jei norite patikimos paslapties, tai 3-2-1: trys dalys miltų, dvi dalys riebalų ir viena dalis šalto vandens.(Taigi, pavyzdžiui, 12 uncijų miltų reiškia 8 uncijas sviesto arba ghi mišinio ir 4 uncijas vandens.) Turėkite tai omenyje ir būsite visiškai skanūs.
Jei norite kepti sausainius, pyragus ar bet ką, kas reikalauja tikslumo (atminkite: kepimas yra mokslas!), tuomet išbarstykite miltus į matavimo puodelį ir supakuoti į maišelį nėra idealu.Taip yra todėl, kad taip supakuosite per daug miltų ir turėsite daugiau vietos, nei jums iš tikrųjų reikia.
Jei neturite maisto svarstyklių (tai visada yra tiksliausias būdas!), turėtumėte daryti taip: šakute pabarstykite miltų, kad jie kvėpuotų, tada ištraukite dideliu šaukštu ir vieną kartą pripildykite puodelį. nespausdami Tiesiog numeskite šaukštą, tada peilio gale išlyginkite puodelio viršų ir įsitikinkite, kad puodelis yra plokščias.
Kaip minėta anksčiau, geriausias būdas pasiekti kepimo tikslumą yra investuoti į maisto svarstykles.Pirkinio suma apie 20 dolerių, jei labai norėsite išsikepti, tikrai nepasigailėsite.
Be to, kad kepimo skardą išteptumėte sviestu, ištieskite ant kepimo popieriaus, kad įsitikintumėte, jog pyragas iškeps sklandžiai.Atlikite aukščiau nurodytus žingsnius po žingsnio, kad išmatuotų puodo apskritimą.
Kai pyrago tešla bus paruošta, ją reikia kuo greičiau pašauti į orkaitę, kad kildinimo priemonė tinkamai veiktų.Štai kodėl visada pirmiausia turėtumėte paruošti puodą ir įkaitinti orkaitę orkaitėje, kad išvengtumėte brangaus laiko švaistymo, net jei tai trunka tik kelias minutes.
Sviesto ir cukraus pridėjimas kartu su grietinėle padidins orą tešloje.Kalbant apie pyragų ir sausainių kepimą, oras yra lygus lengvumui, o tai beveik visada yra gerai.Kai recepte nurodyta „išplakti cukrų ir sviestą iki šviesios ir purios masės“, tai nereiškia, kad reikia plakti nė minutę.Šis procesas iš tikrųjų yra labai ilgas (ne 5 minutes, o 5 minutes), todėl jo nereikėtų praleisti ar skubėti.
Norėdami pamatyti, ar jūsų sviestas ir cukrus puikiai nušlifuoti, patrinkite mišinį tarp pirštų: jei vis dar jaučiate cukraus kristalus, jūsų dar nėra.Jei viskas gerai, tada puiku!
Ne visada būtina persijoti sausus ingredientus, bet jei reikia, nepraleiskite šio žingsnio.Tai užtikrins, kad gausite tobulą, nesulipusią tešlą, kas to nenori?
Kepimas – tai tikslumas ir tikslumas.Jūs neišleidote visų savo jėgų, kad tiksliai išmatuotų kiekvieną ingredientą ir paliktumėte pusę tešlos (ar bent kelis miltų trupinius) ant dubens šono.Todėl kiekviename viso recepto žingsnyje įsitikinkite, kad dubenį iškrapštote teisingai (silikono mentelė čia padarys stebuklus).
Taip, kaip kepant pyragus svarbu įkaitinti orkaitę, taip pat svarbu vengti atidaryti orkaitės dureles pyrago viduje.Priešingu atveju į jį įleisite šiek tiek vėsaus oro, kuris gali sustabdyti kilimo procesą ir neleisti pyragui išnaudoti viso savo potencialo.
Jei reikia pamatyti, įjunkite šviesą orkaitės viduje ir, jei yra, žvilgtelėkite pro permatomą orkaitės durelių langą.(Arba, priešingu atveju, būkite kantrūs.) Pasibaigus kepimo laikui, galite atidaryti dureles ir patikrinti, ar pyragas iškepęs, bet nedarykite to anksčiau.
Jei bandysite užšaldyti šiltą pyragą, tai bus nelaimė.Gali ne tik pradėti tirpti kremas ar glajus, bet ir pyragas taps trapesnis, todėl bus sunkiau pasiekti sklandų efektą.Turite šiek tiek palaukti, kol papuošite šedevrą, bet leiskite man patikėti, kad tai gali nuliūdinti: norite, kad pyragas būtų šaltas, net ne kambario temperatūros, o tik tada galėsite laisvai valdyti savo meninius įgūdžius.
Druska atrodo priešinga, tačiau druska yra būtinas saldžios duonos ingredientas.Taip yra todėl, kad tai iš tikrųjų yra skonio stipriklis, galintis paryškinti ir subalansuoti kepinių saldumą.Taigi kitą kartą gamindami pyragą nepamirškite nedidelio druskos kiekio, kurio reikalauja receptas.
Kai recepte nurodytas kambario temperatūros sviestas, jūsų sviestas neturi būti šaltas, netirpti, turi būti kambario temperatūros.Taip yra todėl, kad sviestas dar turi būti vientisas, bet pakankamai minkštas plakimui, todėl jį galima kremuoti su cukrumi.
Jei neturite kantrybės ar laiko atidėti sviestą kelioms valandoms prieš pradėdami kepti, įkaitinkite dubenį ir uždėkite jį ant sviesto ir supjaustykite griežinėliais, kad įsitikintumėte, jog tarp sviesto nėra jokio kontakto. sviestas ir sviestas.Dubenėlio šonas.Palaukite kelias minutes, kol sviestas bus pakankamai minkštas, kad jį būtų galima naudoti, ir būsite pasiruošę jį naudoti.
Priešingai populiariems įsitikinimams, groteles patepę aliejumi, maistas neprilips prie grotelių.Pasiekus rūkymo tašką aliejus rūks ir karbonizuosis, todėl jūsų maistas gali įgauti nemalonų poskonį.sprendimas?Vietoj grilio maistą aptepkite aliejumi.
Kepant mėsą labai svarbu pašalinti vandens perteklių.Tokiu būdu gausite gerą Maillard atsaką, o kepsnys taps tolygiai rudas.Tai taikoma daugumai baltymų, kuriuos norite kepti, nuo žuvies iki tofu, kurie prieš patiekiant turi būti kuo sausesni.Norėdami tai įsitikinti, pirmiausia paglostykite visas puses popieriniu rankšluosčiu.
Tai gali atrodyti akivaizdu, bet kai recepte nurodyta virti arba kepti nustatytoje temperatūroje, orkaitė iš tikrųjų turi būti tokios temperatūros.Tai reiškia: Prieš dėdami maistą, būtinai jį pilnai pašildykite.Be to, kai kurios orkaitės veikia aukštesnėje temperatūroje nei kitos, todėl ne visada galite pasitikėti ekrane matoma temperatūra.Norint užtikrinti, kad orkaitės temperatūra būtų tinkama (tai ypač svarbu, jei kepate), gali padėti orkaitės termometras.
Tai daug darbo jėgos taupantis ir labai naudingas žingsnis, kuris gali atskirti gerus patiekalus (ar mažus sausainius) nuo gerų patiekalų (didelių).Riešutus ir sėklas galite paskrudinti ketaus keptuvėje arba keptuvėje orkaitėje ant kaitlentės vos per 15 minučių.rezultatas?Gilesnio skonio riešutai yra dar trapesni.
Kad makaronai nesuliptų ir nesuliptų, puode turi būti vietos jiems virti ir judėti, todėl naudokite didesnius makaronus.
Be to, į makaronų vandenį nereikia pilti aliejaus, nes tai iš tikrųjų neduoda rezultatų.Tačiau būtinai dažnai maišykite makaronus, ypač virimo pradžioje.
Kalbant apie skonį ir tekstūrą, geriausia al dente makaronus suberti į puodą su lėtai verdamu viryklės padažu, o tada viską sumaišyti, o ne lėkštėje pirmiausia dėti įprastus makaronus su padažu.Taip makaronus ir padažą galima derinti efektyviau.
Paskelbimo laikas: 2021-01-14